酒店健身房的器材选择应该遵循以下原则：

1. 品牌信誉：选择知名品牌的健身器材，保证器材的质量可靠，使用寿命长。

2. 适用性：根据健身房的用户群体特点，选择适合他们的健身器材。例如，如果酒店的客户主要是商务人士，可以选购功能比较全面的跑步机、动感单车等。

3. 功能多样：一台多用的健身器材可代替多台单一用途的器材，可以节省健身房的空间和成本。

4. 安全性：选购具有安全保护装置的健身器材，避免使用中出现意外。

5. 售后服务：品牌的售后服务应该得到保证，及时维修和更换损坏的器材，保证健身房的常规运营。

在选择器材厂家时，需要参考其生产设备、技术实力、生产成本、质量管理体系等方面。同时需要进行价格比较，选择性价比高的厂家进行采购。最好在选择前与厂家进行现场交流，了解其生产情况和产品质量。